【飲食小百科】牛蒡＝健康、養生？！日本人眼中的健康食材（下）

有「蔬菜人參」之稱的牛蒡，功效自然多，其膳食纖維含量更是紅蘿蔔的2.6倍，椰菜花的3倍，可以清熱去濕、通經脈，促進新陳代謝，有助你消脂減肥。牛蒡有抗痒化、護膚，還有有什麼功效？

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四、解毒

牛蒡富含纖維能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為「大自然最佳的清血劑」。尤其是牛蒡含有一種非常特殊的養分－菊糖，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力的食物，尤其適合糖尿病患者使用。而牛蒡的纖維可刺激大腸蠕動，幫助排便，減少毒素和廢物在體內積存。

注意

雖然牛蒡營養豐富，但吃太多可能導致肚瀉，其粗纖維也會引致消化不良。攝取過多粗纖維，會連帶影響其他營養素的吸收，所以感冒或營養狀態不好時，不適合吃太多；肝臟機能嚴重衰退的病人也不適合纖維太粗糙的飲食。

且牛蒡中的鉀、磷若攝取過多會增加腎臟負擔，所以，糖尿病腎病變或腎臟疾病的患者也不該將牛蒡茶當成每日養生茶飲，牛蒡小菜反倒比較適合，1此外，對菊花過敏的人士也傾向對牛蒡有過敏反應，因此不建議這類人士吃牛蒡。